注册
betvictor伟徳网 > 漳州 > 龙海 > 龙海新闻 > 正文

走访海澄姜糖制作第三代传承人 追寻传统姜糖制作工艺

来源:betvictor伟徳日报 2018-03-13 09:02 http://www.mnw.cn/
  姜糖,是古月港传统特色小食品。早在明末清初,就享有盛誉。近日,在龙海市海澄镇大众西路一家食品厂,走访姜糖第三代制作传承人黄水发,一起追寻传统姜糖制作工艺。 ­  黄水发正站在电热鼎旁,忙着搅拌麦芽糖和老姜母汁,满身大汗。他说,去年入冬以来,气温偏低,为赶年节,厂里想方设法,加班加点赶制姜糖,满足供应。   黄水发指导工人包装姜糖 ­  古月港传统食品“姜糖”,有抗寒、促进新陈代谢、强健筋骨、祛痰平咳、排毒等保健作用,在明末清初,海澄一带的食品作坊就开始以老姜母汁、麦芽糖、红糖、淀粉为原料生产加工姜糖。黄水发介绍说,他家三代都从事姜糖制作。民国初期,他爷爷原是海澄一家姜糖作坊的大徒弟,学得姜糖制作工艺,以此养家糊口,后将手艺传授于父亲。作为一名老知青,父亲返城回到故乡石码后在一家糕饼厂工作,糕饼厂改制,父亲重操旧业,把停了20多年的姜糖加工小作坊重新张罗起来。1988年,黄水发高中毕业后传承父亲的手艺,专事姜糖食品制作。 ­  黄水发说,制作优质姜糖要掌握几个重要环节,要以正宗的麦芽糖、老姜母汁、红糖、淀粉为原料。城里的自来水含有漂白粉,熬制出的麦芽糖会失去其原有甜味,必须先用清澈的古井水浸泡大麦,经过浸、蒸、煮、榨、熬、打等主要工序,再取其芽切碎备用,然后将糯米洗净后与切碎的麦芽倒进锅里焖熟,再经蒸煮、发酵、压榨等十几道工序后,熬制出正宗的麦芽糖。同时选好老姜母,榨出老姜母汁,不能以生姜取代,因为生姜的姜辣度不够。麦芽糖、老姜母汁混合熔化后加入适量的红糖、淀粉搅拌均匀后,到一定的火候再放凉让其凝固,而后进行包装。 ­  十几年来,从制麦芽糖、老姜母汁,到配料、搅拌,黄水发都亲自出马,现场监制,掌握火候,以确保制作出的姜糖的芳味和功效。姜糖制作利润微薄,但黄水发表示,姜糖不仅是古月港的美味小吃,还是月港文化的一部分,他会坚持下去,让更多的人品尝到海上丝绸之路古月港的遗风遗韵。 ⊙郑爱国 文/图
原标题:海澄姜糖制作第三代传承人黄水发:让古月港小吃风韵传扬四方
责任编辑:苏仕颖
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 伟徳国际1946 漳州 伟德1946手机版
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • IIF中国金融峰会月底举行 美国驻华大使将
  • 首批绿色金改创新试验区将满“周岁” 兴
  • 兴业银行智慧城市服务:助生活更美好
  • 2018全球上市公司2000强榜单出炉 兴业银行
  • 燃情足球梦 兴业银行2018世界杯主题信用卡
  • 新闻推荐
    下半年会有七件大事发生 影响你钱袋子 五险一金新变化 新政策对你有啥影响? 川航史诗级处置 现实版萨利机长刘传健 中国1800万老漂族生存现状:想家、孤独 探访汶川地震十周年:从重建到“重生”
    视觉焦点
    第十九届晋江鞋博会 第十九届晋江鞋博会
    刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映? 刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映?
    精彩视频
    第十二届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节
    第十二届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节
    伟徳国际1946城市“绿腰带”——山线绿道明年更靓更美
    伟徳国际1946城市“绿腰带”——山线绿道明年更靓更美
    专题推荐
    伟徳国际1946人夏天晚吃什么?【伟徳国际1946夏夜撩胃荐
    伟徳国际1946人夏天晚吃什么?【伟徳国际1946夏夜撩胃荐碟】专题 “夏夜与美食更配”在伟徳国际1946人身上展现得淋漓尽致。趁着夜里的些许凉意,约上亲朋好友一
    2018年全国两会
    2018伟徳国际1946两会专题
     
    48小时点击排行榜
    俄罗斯世界杯小组赛排名规则介绍 积分相 石狮市医院急诊医生高铁上急救病人(图) 创新驱动发展 云度新能源亮相第十六届海 欧盟22日起对美产品加征关税 总额28亿欧 深圳网信办整顿互联网金融违规交易 关闭1 2018年无极限号查询 无极县限行区域+最新 湖南一品牌臭豆腐用“屎”作配料?味爽食 上杭:老翁采药摔断腿 当地村民闻讯速上